凡是通过摄食进入人体的、由各种致病因子引起的,通常具有感染性或中毒性的一类疾病,都称之为食源性疾病。常见的食源性疾病包括细菌性食源性疾病、病毒性和寄生虫食源性疾病、有毒动植物食源性疾病、有毒动植物食源性疾病、真菌及毒素性食源性疾病、化学性食源性疾病。
食源性疾病和食物中毒是一回事吗?
食物中毒属于食源性疾病的范畴,是一种最典型、最常见的食源性疾病。食物中毒是指人摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质后或把有毒有害物质当作食物摄入后所出现的非传染性的急性或亚急性疾病,通俗来讲,就是健康人吃了“有毒食物”而引起的以急性中毒症状为主的一类疾病。食物中毒既不包括因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎、食源性肠道传染病(如伤寒、痢疾)、寄生虫病(如旋毛虫、囊虫病)和食物过敏,也不包括因一次大量或者长期少量摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性毒性为主要特征(如致畸、致癌、致突变)的疾病。
食物中毒有哪些特点
食物中毒有季节性特点,某些疾病在一定季节内发病率升高。例如,细菌性食物中毒一年四季均可发生,但以夏秋季发病率最高;毒蘑菇、鲜黄花菜中毒易发生在春夏生长季节,霉变甘蔗中毒主要发生在2~5 月份。化学性食物中毒全年均可发生。各病例间在发病时间和地点上无明显联系,如毒蘑菇中毒、河豚中毒、有机磷中毒等。
部分食物中毒的发生有明显的地区性特点,如我国沿海省份多发生副溶血性弧菌中毒,肉毒毒素中毒主要发生在新疆等地区,霉变甘蔗中毒多见于北方地区,牛带绦虫病主要发生于有生食或半生食牛肉习俗的地区,农药污染食品引起的中毒多发生在农村地区等。但由于近年来食品的快速配送,食物中毒发病的地区性特点越来越不明显。
发生食物中毒后怎么办
一旦出现食物中毒的症状,首先应立即停止食用中毒食物,马上拨打120向急救中心呼救,以便尽快治疗,越早去医院越有利于抢救。食物中毒的治疗方法主要是清除毒物、对症治疗以及使用特异性解毒药物。
(1)自我救护:立即停止食用可疑中毒食品。及时催吐,可使用紧急催吐方法尽快排除毒物,如用手指刺激咽部帮助催吐。
(2)保留样本:为查明发病原因和正确抢救患者,便于为救治提供参考,防止和控制中毒的扩散,尽快查明中毒病因是非常重要的,因此,应注意保留导致中毒的可疑食品以及患者吐泻物,保护好现场,并及时向当地市场监管部门和卫生行政部门报告并协助调查处理。
(3)及时就医:尽快将中毒患者送往就近医院诊治。早期催吐、洗胃、导泻、灌肠非常重要。若患者吐泻严重,并伴有脱水现象,应及时补充液体;胃肠炎患者应积极纠正脱水、酸中毒及电解质平衡紊乱,按一般中毒处理;同时住院监测各项生理指标。有呼吸困难者,可予以氧气吸入;有心衰者,应用强心药物;有神经症状者应用阿托品、镇静剂,对患者进行良好监护;一些特殊细菌污染引起的中毒,比如肉毒毒素食物中毒还需要使用抗肉毒血清等进行特殊治疗。